｛ 腌 ｝
　　腌是冷菜的一种烹饪方法。
　　是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌、糟腌、醉腌。
　　糖醋萝卜

　　做法：
　　1、将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断(为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了)，每切六七刀后切断，然后在中间一切两半；
　　2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右；
　　3、萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉；
　　4、准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀；
　　5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。
　　{  拌  }
　　拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。
　　凉拌木耳

　　做法：
　　1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
　　2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用；
　　3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟；
　　4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料；
　　5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀，撒上香菜即可。
　　{  烤  }
　　烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。
　　烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，所以表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。
　　香辣烤茄子

　　做法：
　　1、长茄子清洗干净，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；
　　2、准备葱、香菜、尖椒切碎；
　　3、电饼铛预热190度后加入植物油，放入茄子烤制水分丧失，表面金黄；
　　4、抹上黄豆酱和剁椒酱，注意这两种酱都挺咸的，就不用放盐了；
　　5、最后撒上葱花、香菜、辣椒，再烤一分钟即可。
　　{  卤  }
　　卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。
　　香卤百叶结

　　做法：
　　1、豆腐皮洗净，切宽条，打结；
　　2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄；
　　3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒；
　　4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖；
　　5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成。